8月9日杠杆与爆仓，以“寻味万绿·粤赛粤鲜”为主题的第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源落下帷幕。本届大赛吸引了来自粤港澳三地的173名顶尖厨艺高手同台竞技，参赛规模创历史新高。
在这场汇聚湾区顶尖厨艺的巅峰对决中，广州代表团的10位选手凭借扎实的技艺功底与出色的创新表现，从众多参赛精英中脱颖而出，斩获2个一等奖、3个二等奖、4个三等奖，总成绩位列参赛代表团第一，成绩最优，充分展现了广州作为“粤菜大本营”的底蕴与实施“粤菜师傅”工程羊城行动的成效。
烹调赛场尽显广府底蕴
在中式烹调项目“粤菜名厨组”的赛场上，一道名为“鸳鸯翡翠金缕衣”的作品，巧妙地将广府传统炸制工艺与时令小炒思路融为一体，以“一菜双味”诠释了粤菜“守正创新”的精髓。
广州酒家大厨陈国波介绍道：“‘金缕衣’指外层炸得金黄的芋蓉，里面包裹着卤香鸭肉丝，‘翡翠’则是经猛火快炒、仍保持鲜翠色泽的芥菜。”整道菜品将绵密香浓的口感与脆爽解腻的风味巧妙融合在了一起。
“粤菜的根在传统，生命力在于创新。广府菜不仅能守住老味道，更能用新结构让传统食材焕发出当代宴席的美学价值。”这份匠心，正是广州“粤菜师傅”工程深耕人才培养的生动写照。
在中式面点项目的赛场上，广州代表团另一名选手卢嘉莺端出了一款极具巧思的作品——潮韵吉壶酥，则是广府的“工”与潮州的“味”碰撞交融的一次创新尝试。
“我的设计灵感来源于潮汕的工夫茶文化，茶壶是我们潮汕人生活中最核心的民俗符号。”卢嘉莺介绍，“但我不想只做一个空有其形的面点，我希望把潮汕的‘味道’也装进去。”她将潮汕地标农产品姜薯蒸熟过筛，融入非遗蜜饯潮州柑饼切成的细粒，调配成清甜绵润的内馅。“‘柑’与‘大吉’谐音，所以这道点心取名‘潮韵吉壶酥’，既有纳吉之意，也承载着对湾区同胞的送福之情。”
精巧的酥点宛如一把微缩的潮汕工夫茶壶，壶身竖纹清晰、壶盖逼真。外皮酥松干爽，内馅姜薯软糯与柑饼蜜香交织，清甜回甘。“传统面点不能只停留在老手艺上，要融入现代审美和文化内涵，才能让粤菜真正‘活’在当下。”卢嘉莺的话语中透着广州匠人的文化自信。
广州累计培训“粤菜师傅”9.4万人次
选手在赛场上的精彩表现，正是广州市深入推进“粤菜师傅”工程、夯实技能人才基础的生动缩影。
近年来，广州紧扣高质量发展要求，打造“院企培养+等级认定+职称评定”全链条体系，2018年以来累计培训“粤菜师傅”9.4万人次，认定“五星名厨”35名、“四星名厨”43名，从“粤菜师傅”中评聘13名首席技师、3名特级技师，推荐2名“粤菜师傅”享受政府特殊津贴，推动172名烹饪专业人才获评职称，为打破“粤菜师傅”发展桎梏进行了有效尝试，常态化举办技能竞赛以赛促训，并依托“百千万工程”推行“粤菜师傅+”发展模式助力乡村振兴，持续擦亮“食在广州”名片。
第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛的闭幕，不是终点，而是广州粤菜技艺传承与创新的新起点。
随着粤港澳大湾区美食文化交流的日益紧密，广州将继续发挥核心引擎作用，依托“粤菜师傅”工程，进一步强化标准化建设、深化产教融合、推动产业联动，让千年粤味在守正创新中焕发时代光彩，为稳就业、兴产业、传文脉贡献更多“广州力量”。
南方+记者 洪钰敏
通讯员 穗人社宣杠杆与爆仓
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